Pannenkoekjes met chia-yoghurt en rode vruchtjes…

Zondag, wie houdt er niet van? In je pyjama koffie slurpen en een beetje lezen, ontbijtkoeken halen bij de bakker, brunchen met de vrienden of zelfs ontbijt op bed! Op zondag mag het ontbijt al eens wat specialer zijn… Misschien heb je wel zin om pannenkoeken te bakken met de kids?

Misschien ook niet…

Voor iedereen die daar geen tijd voor heeft (of geen zin, ’t is tenslotte zondag!!) gelukkig bestaat er pannenkoekenmix én zelfs nog sneller: de kant-en-klare-pannenkoek… Tegenwoordig ook glutenvrij!

Kijk vooral even hieronder wat je allemaal nodig hebt voor 2 personen om heerlijke (boekweit)pannenkoekjes te maken met chia-yoghurt en rode vruchten!

Nodig voor boekweit pannenkoeken:

• 1/2 liter melk OF plantaardige melk  OF water
• 150 gram boekweitmeel
• 2 eieren
• olie

  Nodig voor het garneren:

• pannenkoeken
• 1 potje Griekse yoghurt (of een half blikje kokosroom)
• 1 koffielepel chia-zaadjes
• rode vruchten: aardbei, blauwe bes, framboos, braambes, granaatappel-pitjes, …
• agavesiroop

Mix de pannenkoek-ingrediënten samen en bak je pannenkoeken in een hete pan met olie.

Neem een kommetje om de yoghurt of kokosroom met de chia-zaadjes te mengen. Laat even rusten terwijl je de pannenkoeken bakt. Zo weken de zaadjes alvast in de yoghurt!

Als alle pannenkoeken gebakken zijn kan je beginnen met dresseren… Wie kant-en-klare-pannenkoeken gebruikt, warmt ze per 2 best even op in de microgolfoven.

Leg je pannenkoek op een bord en besmeer met een lepel de helft van je pannenkoek. Plooi dicht en lepel nog wat yoghurt op je pannenkoek. Plooi nog eens ( je pannenkoek is nu nog een driehoekje)

 

Leg 2 pannenkoekjes op je bord en voeg naar hartelust rode vruchten toe. Als zoete afwerking (want dat hoort toch bij pannenkoekjes) knijp je wat agavesiroop over de pannenkoeken heen.

Smakelijk!

 

 

 

Zelf granola maken…

Wie een evenwichtig ontbijt weet te appreciëren, heeft vast en zeker al van granola gehoord… Heerlijk met yoghurt en vers fruit. Of om als snack van te snoepen…

In de winkel vind je verschillende heerlijke zakjes granola. Deze zijn echter prijzig en bevatten vaak veel onnodige suikers. Ik ben ervan overtuigd: wat je zelf doet, doe je meestal beter… Je kan dit ‘recept’ erg flexibel opvatten. Kies alles wat jij lekker vindt en combineer het allemaal naar hartenlust!

Nodig als basis:

• (glutenvrije) havervlokken
• kokosvlokken
• zaden: boekweit, chia, sesam, lijnzaad, gepofte quinoa, hennep…
• lekker smaakje: kaneel, pure cacao, agave siroop, honing, vanille…

Extra:

• noten: amandel, walnoot, hazelnoot, pecannoot, cashew, …
• gedroogde vruchten: gekonfijte gember, gedroogde banaan, abrikozen, dadels, vijgen, gekonfijte ananas, gedroogde mango, rozijnen…

 

Om aan je granola te beginnen, maak je eerst een basis mengeling. Hiervoor neem je een gewone tas als maat. Op 4 tassen droge ingrediënten (haver en kokos) voeg je 2 tassen warm water van de kraan toe…

 

Doe bijvoorbeeld 3 tassen havervlokken en 1 tas kokosvlokken in een mengkom. Voeg 2 tassen warm water toe en roer goed om. Je kan ook gaan voor 2 tassen haver en 2 tassen kokos. Of 3 tassen kokos en 1 tas haver. De keuze is aan jou…

De zaden die ik gekozen heb zijn: lijnzaad, chiazaad, boekweit en gepofte quinoa. Van elk een grote eetlepel.

De zaden en smaakjes die je gekozen hebt, mogen er nu ook bij. De noten en gedroogde vruchten voegen we pas later toe. Als je fan bent van chocolade, kan je een koffielepel pure cacao toevoegen. Andere alternatieven voor een lekkere smaak zijn: vanille, kaneel, agavesiroop of honing. Meng alles samen. Je zal zien dat het een kruimelig geheel vormt. Proef gerust al even voor zodat je de smaak voor jezelf op punt kan stellen.

Neem nu een bakplaat en leg er een bakvel op. Stort je mengsel uit en verspreid met een houten spatel. Verwarm de oven voor op 160°. Wat je nu wilt doen is alles geleidelijk aan droog bakken. Om de 10 minuten roer je alles om, op die manier bakt alles overal gelijk, zonder aan te branden. Hoe lang het zal moeten bakken hangt af van je oven, hoeveel je omroert en hoeveel water je toevoegt. Bij mij duurt het meestal 45 min + 10 min voor de noten en droge vruchten.

Terwijl het havermengsel in de oven droog aan het bakken is, kunnen we de noten en gedroogde vruchten onder handen nemen… De makkelijkste manier om noten te pletten is met een diepvrieszakje en een zwaar object (deegrol, wijnfles…)  Doe de noten eenvoudigweg in het zakje en houd het bovenaan dicht. Dan plet je de noten door er met de deegrol op de kloppen… Goed om alle frustraties er even uit te slaan…

De gedroogde vruchten knip of snij je best even in kleine stukjes… De noten en vruchten doen we er pas de laatste 10 minuten bij, omdat ze anders te snel verbranden.

Proef af en toe al eens van de granola. Zo kan je beter inschatten wanneer hij klaar (droog) is. Laat de granola eerst op kamertemperatuur komen (uit de oven) voordat je hem in een luchtdichte pot bewaart.

Het leuke aan zelf je granola maken, is dat je eindeloos kan variëren in smaken, vruchten, noten… Je kiest zelf waar je zin in hebt en hoeveel suikers je toevoegt.

Vanille-kaneel smaakt heerlijk, net als: cacao-honing en veel kokos, … Jij maakt de keuzes! Smakelijk!

Worteltjes taart…

Hieronder vind je mijn recept voor worteltjestaart. Het is een simpel recept en je kan er eindeloos mee variëren.

Mijn versie op de foto is met volkorenbloem… Als je hem glutenvrij wilt maken, kan je maïsbloem of kokosvlokken gebruiken ipv de bloem.

Ik maak regelmatig groentensapjes en de pulp van mijn wortels recycleer ik in mijn wortelcake…  Lekker handig! Als je echt geen tijd hebt of gewoon lui wilt zijn, neem dan een zakje kant-en-klaar geraspte wortels…

Nodig:

• 280 gram bloem (gewoon, volkoren, maïsbloem, kokosvlokken… )
• 300 gram rietsuiker
• 2 tl bakpoeder of bicarbonaat
• 1 tl kaneel
• 300 gram geraspte wortels
• 200 gram maïsolie
• 4 eieren

Je kan alles gewoon met een houten lepel mengen. Ik maakte mijn worteltjes taart vandaag in cupcake vormpjes, maar je kan gerust ook één grote taart maken… Sowieso 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180°.

Je kan je worteltjestaart NOG lekkerder maken met een frisse icing. Het receptjes vind je hier:

Meng 2 potjes griekse yoghurt (of 1 vlootje Philadelphiakaas) met poedersuiker en limoensap. Als je graag de bittere smaak van zeste hebt, rasp dan gerust ook wat zeste bij je icing. Ik hou persoonlijk wel van een mojito-touch dus ik knip er ook wat munt in…

Laat de taart eerst goed afkoelen, anders smelt je icing gewoon weg…

Zo… Hopelijk hebben jullie genoten van mijn eerste blog. Laat je gerust horen bij de comments hieronder!

Enne smakelijk!