Dit gerecht is een toppertje! Ideaal om een restje tomatensaus op te gebruiken. Het onderstaande recept is goed voor 4 man. Klaar? Here we go!
Nodig:
- cannelloni pasta-buisjes
- diepvries of verse spinazie
- 3 eieren
- een potje ricotta
- 2 teentjes look
- tijm
- verse basilicum
- 1 grote of 2 kleine aubergines
- olijfolie
- restje tomatensaus (of 2 ajuinen, 2 blikken tomaat, 1 courgette, 2 paprika’s)
- peper en zout
- gemalen kaas
- 1 diepvrieszak of spuitzak
Pasta vullen…
Neem een mengkom en doe er 3 eieren, 2 koffielepels tijm, 2 teentjes look, een doosje ricotta en peper en zout in. Goed mengen.
Als je diepvries spinazie gebruikt, haal hem dan ’s morgens uit de diepvries en laat in een vergiet ontdooien. Als je verse spinazie gebruikt, was je en blancheer je de spinazie kort (3 minuten). Daarna goed spoelen met KOUD water.
Wring de spinazie stevig uit en voeg bij het ricotta-mengsel. Je kan even met de schaar knippen als er nog grote stukken spinazie in zitten. Doe alles in een diepvrieszakje en knoop dicht.
Zet de pasta-buisjes rechtop naast elkaar in een bord. Nu knip je een hoekje van je ‘spuitzak’ en vul je de pasta op. Daarna kan je de buisjes op de bodem van een ovenschaal leggen.
Aubergine-steaks in de oven…
Was de aubergine en snij in schijven van 1,5 centimeter. Leg ze op een bakvel en overgiet met olijfolie. Je mag ook goed kruiden met peper en zout. Deze mogen 15 minuten op 180° in de oven.
Tomatensaus…
Maak je favoriete tomatensaus of kijk eens in de diepvries of je geen restje meer hebt. Is het echt één van die luie dagen? Gebruik dan tomatensaus van een traiteur of uit blik. (deze bevatten echter vaak suiker)
Je kan natuurlijk altijd snel nog zelf een tomatensaus maken:
Stoof 2 fijn gesneden ajuinen aan in een beetje olie. Voeg er blokjes courgette en paprika aan toe. Laat even aanstoven. Nu voeg je een teentje look en 2 blikken tomaat toe. Even laten inkoken, een groentenbouillonblokje, wat chili, peper en zout, verse basilicum erbij en je bent klaar.
Alle laagjes samen…
Nu alles klaar staat, kunnen we aan het leuke werk beginnen. Laagjes stapelen!
- Eerst komt de gevulde pasta,
- daarop een laag heerlijke saus (in mijn saus zaten ook broccoli-roosjes, mmm…),
- dan onze heerlijke aubergines,
- afgewerkt met een laag gemalen kaas…
De ovenschotel mag ruim 45 minuten in een oven van 180°.
Ziet het er niet ovenheerlijk uit? Laat het smaken!
juliekookt 