Abrikozenshake…

Inspiratie nodig voor een lekker en gezond ontbijtje? Of heb je gewoon zin in een evenwichtig tussendoortje? Deze shake is sowieso de moeite om te maken. Snel en helemaal niet moeilijk!

Nodig voor 2 grote glazen:

• 6 rijpe abrikozen
• 2 eetlepels honing
• (4 eetlepels havervlokken)
• ongezoete amandelmelk
• blender of staafmixer

Snij de abrikozen in de helft en verwijder hun pit. Doe alle ingrediënten in een kan of in je blender. Vul aan met amandelmelk tot 700ml.

Als je de shake als ontbijt wilt drinken doe er dan gerust de haver bij! Is het een tussendoortje? Dan kan je ervoor kiezen om de haver weg te laten!

Stevig mixen tot alle stukjes weg zijn! Smakelijk!

 

Zomerse watermeloen salade…

Snak je tussen de onweersbuien door ook zo naar een stralende zon? Deze salade laat je alvast van de zomer proeven!

Nodig voor 2 personen:

• een kwart van een grote watermeloen (of een halve kleine watermeloen)
• een pakje feta-kaas
• een halve komkommer
• een zakje veldsla
• verse munt en bieslook
• balsamico azijn
• peper

Snij je komkommer overlangs en verwijder de pitjes met een koffielepel. Snij in fijne reepjes en daarna in blokjes.
Je snijdt nu de watermeloen in schijven van ongeveer 1,5 a 2 cm dik. Daarna snij je de schil er van en maak je blokjes. Ik liet de pitjes er inzitten omdat ze redelijk klein waren.
De feta kaas snij je best in blokjes van 1 cm.

Verdeel de veldsla over 2 borden en vul aan met de watermeloen, komkommer en de feta-kaas. Ik strooide flink wat peper van de molen over de salade, zout is niet per se nodig door de zoute kaas. Was de kruiden en knip ze rijkelijk over de salade heen. Werk af met balsamico azijn.
Ik gebruikte balsamico-dadel-azijn van bij Oil en Vinegar.

Smakelijk!

 

Pannenkoekjes met chia-yoghurt en rode vruchtjes…

Zondag, wie houdt er niet van? In je pyjama koffie slurpen en een beetje lezen, ontbijtkoeken halen bij de bakker, brunchen met de vrienden of zelfs ontbijt op bed! Op zondag mag het ontbijt al eens wat specialer zijn… Misschien heb je wel zin om pannenkoeken te bakken met de kids?

Misschien ook niet…

Voor iedereen die daar geen tijd voor heeft (of geen zin, ’t is tenslotte zondag!!) gelukkig bestaat er pannenkoekenmix én zelfs nog sneller: de kant-en-klare-pannenkoek… Tegenwoordig ook glutenvrij!

Kijk vooral even hieronder wat je allemaal nodig hebt voor 2 personen om heerlijke (boekweit)pannenkoekjes te maken met chia-yoghurt en rode vruchten!

Nodig voor boekweit pannenkoeken:

• 1/2 liter melk OF plantaardige melk  OF water
• 150 gram boekweitmeel
• 2 eieren
• olie

  Nodig voor het garneren:

• pannenkoeken
• 1 potje Griekse yoghurt (of een half blikje kokosroom)
• 1 koffielepel chia-zaadjes
• rode vruchten: aardbei, blauwe bes, framboos, braambes, granaatappel-pitjes, …
• agavesiroop

Mix de pannenkoek-ingrediënten samen en bak je pannenkoeken in een hete pan met olie.

Neem een kommetje om de yoghurt of kokosroom met de chia-zaadjes te mengen. Laat even rusten terwijl je de pannenkoeken bakt. Zo weken de zaadjes alvast in de yoghurt!

Als alle pannenkoeken gebakken zijn kan je beginnen met dresseren… Wie kant-en-klare-pannenkoeken gebruikt, warmt ze per 2 best even op in de microgolfoven.

Leg je pannenkoek op een bord en besmeer met een lepel de helft van je pannenkoek. Plooi dicht en lepel nog wat yoghurt op je pannenkoek. Plooi nog eens ( je pannenkoek is nu nog een driehoekje)

 

Leg 2 pannenkoekjes op je bord en voeg naar hartelust rode vruchten toe. Als zoete afwerking (want dat hoort toch bij pannenkoekjes) knijp je wat agavesiroop over de pannenkoeken heen.

Smakelijk!

 

 

 

Omnombijtkoekjes…

 

Deze ‘granny-achtige’ ontbijtkoekjes zijn makkelijk te maken, maar moeilijk te weerstaan. Je bent gewaarschuwd! 

Je hebt geen ongelofelijke kooktalenten nodig, enkel een mengkom en een pureestamper.

Lets go!

Nodig voor 16 koekjes:

• 2 tassen (glutenvrije) havervlokken (liefst fijne)
• 2 rijpe bananen
• 1 klein potje appelmoes (200 gram)
• (chocolade druppels)

Giet de twee tassen havervlokken in de mengkom. Pel de bananen en breek ze in stukken. Doe ook  de appelmoes in de kom en pletten maar. Wanneer je een deegje hebt, mag je de chocolade stukjes toevoegen. Heb je ze liever zonder chocolade, dan kan je altijd een koffielepeltje kaneel toevoegen. Ook overheerlijk!

Schep met een lepel gelijke hoeveelheden deeg op een bakmatje of bakpapier. Gebruik de bakplaat van je oven ipv de rooster. Zo bakken ze onderaan ook mooi mee.

De koekjes mogen 15 a 20 minuten in de oven op 175°.

Ze blijven eerder cake-achtig zacht dan krokant. Je kan ze tot 3 dagen bewaren in de koelkast. Invriezen kan ook. Dan haal je ze de avond voordien uit de vriezer.

Geniet er van!

 

Alternatieve appelcrumble…

Appelcrumble is een echte redder in nood als het op last-minute-dessertjes aankomt. Je hebt de ingrediënten  vaak in huis en het is eenvoudig en snel klaar.

Deze appelcrumble is iets alternatiever omdat hij geen gluten bevat en suiker-arm is.

Nodig:

• 3 appels
• sap van 1 citroen
• bakboter
• 100 gram nootjes  naar keuze (ik gebruikte amandel, hazelnoot, pecan)
• rietsuiker
• rozijntjes
• kaneel

Schil en snij de appels in stukjes, doe ze in een mengkom. Snij je appeltjes niet te klein anders wordt het appelmoes. Overgiet met het citroensap en doe een handje rozijntjes bij de appels. Een lepeltje kaneel erbij en goed omroeren. Als je het graag wat zoeter hebt kan je onder de appels nog wat rietsuiker of honing  mengen. Voor mij hoeft dit niet, maar kies gerust zelf!

In de diepvries lagen nog aardbeien, die mochten er ook bij. Ook heel lekker als crumble:

• appel – framboos,
• appel -blauwe bessen,
• abrikoos,
• appel – framboos – rabarber,
• …

Je kan voor individuele porties crumble gaan of voor een ’taart’.  Vet de vorm (en) in met wat boter en schep het fruit en rijkelijk in.

De crumble

Een standaard crumble is een combo van bloem, boter  en  suiker. Deze ’alternatieve crumble’ is net iets anders.

Neem een diepvries zakje en doe de nootjes  er in en laat je helemaal  gaan met de deegrol. Je wilt geen grote stukken noot meer, dus klop er maar  stevig  op  los…

Eenmaal  alle nootjes fijn genoeg zijn, voeg je 2 eetlepels  zachte boter en 2 eetlepels rietsuiker (of een andere zoetstof) toe. Kneed alles mooi samen, door het zakje! Verdeel je crumble over het fruit.

De crumble is nu klaar voor de oven!

25 minuten op 175° en je kan genieten met een lekker bolletje vanille ijs.

Smakelijk!

Hapjes huiskamerconcert!

Afgelopen weekend was het groot feest bij ons thuis. Jeroen wordt zelfstandige en is bijna jarig. Redenen genoeg voor lekkere hapjes, een streepje muziek en heerlijke cocktails…

Hieronder deel ik graag enkele van mijn receptjes met jullie! Geniet ervan!

Marokkaanse tabouleh…

Dit receptje is ideaal om in grote hoeveelheden te maken. Je hebt met 1 zakje couscous genoeg voor 40 kleine glaasjes. Tabouleh is ook heerlijk als koude salade op warme zomerdagen.

Nodig:

• 1 zakje couscous
• 2 doosjes rozijnen
• 1/2 komkommer
• 1 rode punt paprika
• 1 pakje feta kaas
• 3 tomaten of een doosje kerstomaatjes
• verse kruiden: bieslook, munt, koriander, peterselie, basilicum
• droge kruiden: peper en zout, paprikapoeder, raz-el-hanout
• olijfolie

Laat de rozijntjes een paar uur op voorhand weken in warm water. Zo zijn ze sappig en geven een zoete toets aan je gerecht.

Doe je zakje couscous in een grote kom. Kijk op je verpakking hoeveel kokend water je erbij moet gieten. Voeg ook zout en een scheut olijfolie toe. Je roert de korrels best even los met een vork.

Verwijder de zaadjes van de komkommer en snij in kleine blokjes. Doe hetzelfde bij de paprika en de tomaten.

Was de verse kruiden en snij of knip ze fijn. Ook de droge kruiden mogen er nu bij. Ruime hoeveelheid peper, een koffielepel paprika poeder en een eetlepel raz-el-hanout. Dit laatste is een typische Marokkaanse kruidenmengeling.

 

Mini quiche…

met spinazie en champignon…

Dit recept kan je natuurlijk gebruiken om één grote quiche te maken of, allemaal kleintjes zoals hieronder… De keuze is aan jou!

Nodig voor 1 grote quiche of 6 kleintjes:

• (1 rond vel bladerdeeg) of zonder bladerdeeg om het glutenvrij te maken!!
• 4 eieren
• 100 ml room
• 100 ml melk
• peper, zout, droge bieslook, nootmuskaat
• diepvries spinazie (ontdooid)
• champignons
• sojasaus
• olie of boter
• 2 teentjes look

Wanneer je kleine quiches wilt maken, neem je er best een cupcake bakblik bij. Zo hebben de quiches een mooie vorm.

Je kan ze in een cupcake papiertje doen of je bakblik goed invetten. Uit een bladerdeeg vel kan je met een glas of uitsteekring 6 rondjes halen. Deze leg je op de bodem van je bakblik.

Wanneer je een grote quiche maakt leg je in het bakpapier je bladerdeeg.

Prik eerst en vooral gaatjes met een vork. Zo blijft het deeg laag.

Wring de spinazie goed uit en verdeel over de bodem van je deeg. Snij de champignons in stukjes en bak ze in een pan in wat vetstof. Voeg een goede scheut sojasaus en de look toe en laat alles bakken tot al het vocht verdampt is. Schep nu ook de champignons in de taartvorm(pjes).

Breek nu de eitjes in een kom. Voeg ook de room en de melk toe. Goed loskloppen met een vork of klopper. Goed kruiden met peper, zout, droge bieslook en nootmuskaat. Nogmaals loskloppen.

Nu kan je het eiermengsel over de groentjes gieten. Je kan de quiches nog met gemalen kaas bedekken, maar dit hoeft niet per se. De kleintjes mogen 30 minuten op 180°, de grote 45 minuten op 180°.

Panna cotta van Roquefort kaas…

Nodig:

• 1 pakje roquefort kaas
• 100 ml room
• 4 blaadjes gelatine of agar agar
• peper
• vijgenconfituur
• lange toastjes

panna cotta…

Om onze panna cotta stevig te maken zullen we met gelatine werken. Je laat 4 blaadjes weken in een kommetje met koud water. Als je een diervriendelijk alternatief wilt kan je altijd agar agar gebruiken.

Deze panna cotta is heel simpel te maken! Je neemt een klein pannetje en smelt hierin de roquefort kaas samen met de room. Verwarm op een laag vuurtje, niet laten koken! Wanneer alles mooi gesmolten is, wring je de gelatine uit en meng je de blaadjes onder de warme kaas. Als alles opgelost is, stort je het mengsel uit in een klein doosje dat bekleed is met vershoudfolie. Zet dit nu in de koelkast gedurende enkele uren.

Wanneer je panna cota opgesteven is, kan je hem in plakjes snijden en op toastjes leggen. Heerlijk afgewerkt met peper van de molen en een lepeltje vijgenconfituur!

Indische chips…

Dit receptje heb ik gereconstrueerd, na een overheerlijk bezoekje bij ‘Volta’ in Gent. Het is een receptje waar je heel weinig werk aan hebt, en toch een toppertje qua smaak en presentatie!

Nodig:

• groentenchips
• mayonnaise
• zure room of griekse yoghurt
• masala (indische kruidenmix)
• paprika poeder
• tandori (indische kruidenmix)
• kurkuma
• koriander of bieslook voor de afwerking

Neem 2 kommetjes, doe in elke kom 3 eetlepels mayo en 2 eetlepels zure room.

In het ene kommetje doe je masala poeder voor de smaak en wat paprika poeder voor de kleur.

In het andere doe je tandori poeder voor de smaak en kurkuma voor de kleur.

Hoeveelheden zijn moeilijk te zeggen, omdat elke mengeling anders is. Je mengt en proeft best zelf hoe fel je de kruiden wilt laten doorsmaken. Doe elk mengsel apart in een diepvrieszakje en knoop ze dicht.

Schik de mooiste chips op een leuk bordje en spuit van elk mengsel een bolletje op de chips. Daarna strooi je enkele snippertjes koriander of bieslook eroverheen. Een streling voor het oog en voor je mond!

Julie’s Nacho-cheese-saus…

Wie zeker 10 jaar geleden verliefd werd op de echte warme nacho-saus uit de cinema, wordt de laatste tijd stevig teleurgesteld… De sausjes die je nu in de cinema krijgt, zijn flets en synthetisch. Hieronder een zelfuitgevonden receptje dat aardig in de buurt komt van de originele nacho-cheese-saus…

Nodig:

• 150 gram cheddar kaas (bvb.type ziz smeltkaas of van een blok uit de betere versmarkt!)
• melk
• 1 blikje tomatenpuree
• lente uitjes
• 1 of 2 groene chili pepertjes
• bakboter
• duck-sauce (sriracha saus:flying goose) in het aziatisch hoekje van de supermarkt (met groene dop!) dit is echt een top sausje!

Om deze hemelse saus te maken heb je niet veel werk. (Behalve alle plakjes kaas uit het plastiekje halen) Je begint met het wassen en snijden van de lente uitjes en een chilipepertje.

We gaan de lente uitjes volledig gebruiken, dus hou het wit en groen nog even apart.

Neem een grote antikleefpan en smelt er een lepel boter in. Stoof de witte stukjes lente ui aan,samen met de chili. Voeg daarna het blikje tomatenpuree en een lepel duck-sauce toe en laat even mee stoven.

Vervolgens mag je de kaas en ongeveer 100 ml melk in de pan doen. Heel voorzichtig roeren want dit mengt niet zo makkelijk.

De saus is het lekkerst als je ze warm serveert en afwerkt met de groene stukjes van de lente ui… en met nacho-chips natuurlijk! MMMM…

Rappe wraps…

met rucola…

Nodig:

• wraps
• kruidenkaas
• courgette
• rucola
• peper en zout

Besmeer de helft van de wraps met kruidenkaas. Bedek het midden rijkelijk met rucola salade. Snij een courgette met de mandoline in dunne schijfjes en kruiden met peper en zout. Oprollen en klaar!

met rode bietjes…

Nodig:

• voorgekookte rode bieten
• nootjes naar keuze
• vloeibare honing
• geitenkaas (om te smeren)
• peper

Besmeer de helft van de wraps met geitenkaas. Snij de voorgekookte rode bieten met een mandoline. Bedek het midden van de wrap met rode biet. Plet een handvol nootjes in een zakje met een deegrol. Strooi de nootjes over de rode bieten. Nu nog een streepje honing en veel peper! Oprollen en klaar!

 

Hopelijk hebben jullie genoten van de hapjes en nu ook van de receptjes! Laat hieronder of op facebook zeker weten wat jullie ervan vonden!

Smakelijk!

Energieke ontbijtshake…

Ben je ook geen fan van boterhammen of cornflakes in de ochtend? Wel dan is deze ontbijtshake echt iets voor jou! Ideaal om goed wakker te worden en perfect om te drinken vlak voor je gaat sporten!

Nodig voor 2:

• 2 bevroren bananen in stukjes
• 1 dubbele espresso
• 400 ml ongezoete amandelmelk (of rijstmelk of andere melk naar keuze…)
• (eventueel een koffielepel lijnzaadjes)

Heel simpele ingrediënten en nog simpeler uit te voeren! Je gooit alles in de blender. De koffie mag er warm bij, de melk en bananen koud. Nu mix je gedurende 2 minuten op de hoogste stand. In een leuk glas met een rietje en klaar…

Bevroren bananen…

Ik koop vaak bewust te veel bananen. Wanneer ze perfect rijp zijn, hebben ze al bruine vlekjes op hun schil. Dit is het ideale moment om ze te pellen, in stukjes te snijden en in een doosje of zakje in de diepvriezer te leggen. Zo ben je altijd klaar voor een smoothie of voor deze shake. Je verspilt niets en heb je steeds de perfecte bananen in huis.

Ook de schillen hoef je niet in de vuilnisbak te gooien. Knip ze in kleine stukjes en gooi ze in de tuin tussen je bloemen en kruiden voor extra voeding in de bodem!

 

 

Zelf granola maken…

Wie een evenwichtig ontbijt weet te appreciëren, heeft vast en zeker al van granola gehoord… Heerlijk met yoghurt en vers fruit. Of om als snack van te snoepen…

In de winkel vind je verschillende heerlijke zakjes granola. Deze zijn echter prijzig en bevatten vaak veel onnodige suikers. Ik ben ervan overtuigd: wat je zelf doet, doe je meestal beter… Je kan dit ‘recept’ erg flexibel opvatten. Kies alles wat jij lekker vindt en combineer het allemaal naar hartenlust!

Nodig als basis:

• (glutenvrije) havervlokken
• kokosvlokken
• zaden: boekweit, chia, sesam, lijnzaad, gepofte quinoa, hennep…
• lekker smaakje: kaneel, pure cacao, agave siroop, honing, vanille…

Extra:

• noten: amandel, walnoot, hazelnoot, pecannoot, cashew, …
• gedroogde vruchten: gekonfijte gember, gedroogde banaan, abrikozen, dadels, vijgen, gekonfijte ananas, gedroogde mango, rozijnen…

 

Om aan je granola te beginnen, maak je eerst een basis mengeling. Hiervoor neem je een gewone tas als maat. Op 4 tassen droge ingrediënten (haver en kokos) voeg je 2 tassen warm water van de kraan toe…

 

Doe bijvoorbeeld 3 tassen havervlokken en 1 tas kokosvlokken in een mengkom. Voeg 2 tassen warm water toe en roer goed om. Je kan ook gaan voor 2 tassen haver en 2 tassen kokos. Of 3 tassen kokos en 1 tas haver. De keuze is aan jou…

De zaden die ik gekozen heb zijn: lijnzaad, chiazaad, boekweit en gepofte quinoa. Van elk een grote eetlepel.

De zaden en smaakjes die je gekozen hebt, mogen er nu ook bij. De noten en gedroogde vruchten voegen we pas later toe. Als je fan bent van chocolade, kan je een koffielepel pure cacao toevoegen. Andere alternatieven voor een lekkere smaak zijn: vanille, kaneel, agavesiroop of honing. Meng alles samen. Je zal zien dat het een kruimelig geheel vormt. Proef gerust al even voor zodat je de smaak voor jezelf op punt kan stellen.

Neem nu een bakplaat en leg er een bakvel op. Stort je mengsel uit en verspreid met een houten spatel. Verwarm de oven voor op 160°. Wat je nu wilt doen is alles geleidelijk aan droog bakken. Om de 10 minuten roer je alles om, op die manier bakt alles overal gelijk, zonder aan te branden. Hoe lang het zal moeten bakken hangt af van je oven, hoeveel je omroert en hoeveel water je toevoegt. Bij mij duurt het meestal 45 min + 10 min voor de noten en droge vruchten.

Terwijl het havermengsel in de oven droog aan het bakken is, kunnen we de noten en gedroogde vruchten onder handen nemen… De makkelijkste manier om noten te pletten is met een diepvrieszakje en een zwaar object (deegrol, wijnfles…)  Doe de noten eenvoudigweg in het zakje en houd het bovenaan dicht. Dan plet je de noten door er met de deegrol op de kloppen… Goed om alle frustraties er even uit te slaan…

De gedroogde vruchten knip of snij je best even in kleine stukjes… De noten en vruchten doen we er pas de laatste 10 minuten bij, omdat ze anders te snel verbranden.

Proef af en toe al eens van de granola. Zo kan je beter inschatten wanneer hij klaar (droog) is. Laat de granola eerst op kamertemperatuur komen (uit de oven) voordat je hem in een luchtdichte pot bewaart.

Het leuke aan zelf je granola maken, is dat je eindeloos kan variëren in smaken, vruchten, noten… Je kiest zelf waar je zin in hebt en hoeveel suikers je toevoegt.

Vanille-kaneel smaakt heerlijk, net als: cacao-honing en veel kokos, … Jij maakt de keuzes! Smakelijk!

Bloemkoolcurry…

 

Ik heb vandaag zin in iets exotisch. Er ligt al 3 dagen een prachtige bloemkool op mijn terras te wachten… Dus die mag mee in een heerlijke curry. Ik maak dit gerecht liefst klaar in een wokpan, maar een grote kookpot of diepe pan (voor een kleinere portie) kan ook. De keuze is aan jou! Bij dit gerecht kan je ook eindeloos creatief zijn met wat je in huis hebt. Erwtjes, courgette reepjes, een wortel, kikkererwten, … Die passen er ook allemaal bij.

Mise-en-place…

Als je een wok gerecht of stoofpotje maakt is je voorbereiding erg belangrijk. Het wokken zelf gaat zo snel dat je eigenlijk te weinig tijd hebt om tussendoor nog te staan snijden… Dus het geheim om snel aan de slag te gaan: alle kruiden mooi klaar zetten en snijden maar…

Nodig voor 4 personen:

• 1 bloemkool
• 2 groene paprika’s
• 2  sjalotten of 1 ajuin
• 3 teentjes look
• 2 groene chilipepers (dit is niet te pikant, heb je dat wel graag ga gerust voor 3 of 4 chili’s)
• een stuk gember (ongeveer 3 cm)
• 3 tomaten
• 1 blik kokosmelk
• 1 tl kurkuma
• 1/2 tl (gerookt) paprikapoeder
• 2 tl komijnzaadjes
• garam masala poeder of pasta

• verse koriander 
• sesamzaadjes

Aan de slag:

Je snijdt de bloemkool in hapklare roosjes en gooit ze rechtstreeks in een vergiet. Gewoon even spoelen met koud water.

Snij de ajuin en tomaat in blokjes en zet alle kruiden klaar. Easy…

Paprika is een ander verhaal. Veel mensen denken dat ze paprika niet goed verteren. Eigenlijk is het zo dat de schil van de paprika moeilijk verteerbaar is. Er zijn 3 manieren om het vel van een paprika makkelijk te verwijderen.
Ze beginnen echter allemaal hetzelfde. De paprika wassen en overlangs in de helft snijden, de steel en zaden verwijderen. Nu kan je een van deze 3 methodes kiezen om verder te gaan:

• Leg de helften met het vel naar boven onder de grill in je oven. Laat het vel helemaal zwart branden. Spoel daarna onder de koude kraan tot het zwarte vel weg is.
• Gebruik een keuken brandertje om het vel zwart te blakeren. Als het vel helemaal zwart is, spoel je het ook af onder de koude kraan.
• Het makkelijkst van al is om met een dunschiller het meeste vel weg te schillen.

Bij de laatste methode heb je het meeste verlies van paprika. Bij de eerste twee manieren krijg je er gratis de heerlijke rokerige smaak bij. De keuze is aan jou!

Stap voor stap…

Verhit de olie in je pan. Voeg de komijn zaadjes toe en laat ze aanbakken.

Bak de ajuinen aan.

Als de ajuinen aangekleurd zijn, kan je de tomatenblokjes toevoegen. Laat het vocht verdampen en roer tot de tomaten moes zijn.

 

Tomaten-moes… Hoera! Nu is het kruiden-tijd! Masala-pasta, kurkuma, paprika, zout en eventueel cayenne… Dit roer je gedurende 3 minuten goed om, tot de kruiden niet meer ‘rauw’ ruiken. 

Gember, look en chili!!!

De bloemkool mag erbij… Goed omroeren en even onder een deksel de bloemkool laten zachter worden…

Ook onze paprika-reepjes en de kokosroom mogen erbij. Laat het geheel nog even pruttelen zodat ook de paprika kan garen. Je keuken zal heerlijk ruiken… 

Eenmaal alles lekker zacht is, heeft je gerecht enkel nog wat verse koriander en eventueel wat sesam-zaadjes nodig. Heerlijk met witte rijst of pitta broodjes om te soppen… Smakelijk!

Polenta kroketjes…

De liefde van de man gaat door de maag… Speciaal voor Valentijn maak ik iets wat mijn lief erg graag lust… Kroketjes… 🙂 Maar het mag vandaag eens iets specialer zijn. We gaan voor polenta (gemalen maïs), rozemarijn, citrus en look… Heerlijke combo!

 

Nodig:

• 400 ml groentebouillon
• 50 g instant polenta
• 1 el olijfolie
•  1 el kwark of yoghurt
• 1  kleine ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 el gesneden rozemarijnnaaldjes
• rasp van 1 citroen
• peper en zout
• 1/2 blok feta (als je daar zin in hebt)

• olie om te frituren
• bloem (gewone of maïsbloem)
• eitjes
• paneermeel (glutenvrij paneermeel kan je zelf maken van restjes glutenvrij brood)

Neem een kookpot met een dikke bodem en vul met 400 ml water. Laat je water koken. Je kan groentebouillon zelf maken, maar voor het gemak nemen we vandaag gewoon 1 bouillonblokje. Roer het blokje goed los en voeg daarna al roerend de instantpolenta toe. Verlaag het vuur en blijf enkele minuten stevig roeren tot je merkt dat de polenta een stevige massa geworden is.

 

 

Je kan nu de andere ingrediënten door de polenta mengen: de olijfolie, kwark, ajuin, look, rozemarijn en zeste van de citroen. Even proeven en eventueel nog wat bijkruiden met peper van de molen en zout. Als je graag een kaaskroketje lust kan je een halve blok feta-kaas verkruimelen en toevoegen aan het mengsel.

Je neemt nu best een ovenschotel of plateau en bekleedt die met bakpapier. Je stort de polenta hierin uit en maakt de bovenkant mooi vlak met een spatel. Laat goed afkoelen.

Wanneer het mengsel koud en stijf is, kan je het makkelijk snijden. (Het leuke aan de polenta is dat dit mooi stijf wordt zonder dat je gelatine nodig hebt.) Snij in reepjes van ongeveer 5 cm op 2 cm.

 

En dan nu het betere kroketten werk…

 

Zet 3 diepe borden klaar.  Eentje met bloem (maïsbloem of gewone bloem), eentje met een losgeklopt ei en op het laatste bord het paneermeel (glutenvrij paneermeel kan je makkelijk zelf maken van restjes glutenvrijbrood). Rol de kroketjes eerst door de bloem. Goed afkloppen, daarna door het ei en als laatste laag het paneermeel. Je kan eventueel voor een extra ei-paneermeel-laagje gaan als je liever een dikke korst hebt.

Verhit olie in een wokpan of je frietketel tot 180°. Bak kleine hoeveelheden kroketjes gedurende 2-3 minuten (5 minuten als ze uit de diepvries komen) Laat ze even afkoelen op keukenpapier en besprekel met citroensap en gemalen zeezout…. Smakelijk…

Polenta kroketten bewaren…

Leg je kroketten op een bakpapiertje in een vriesvast doosje als je er teveel gemaakt hebt. Zo kan je ze in verschillende verdiepingen invriezen voor een volgende keer. Ik maakte direct dit recept dubbel om zo verse kroketjes in de diepvries te hebben.  Eén keer al het werk, achteraf dubbel zo hard genieten…

Citroenmayonaise…

 

Deze kroketjes hebben de subtiele smaak van zeste in zich en zullen daardoor extra lekker zijn met een citroenmayonaise. Je pimpt makkelijk je eigen mayo met wat extra citroensap, zeste en eventueel citroen-olijfolie.. Wat gehakte rozemarijn erdoor… Et voila!