Wat een land! Wat een smaken, geuren en kleuren…
Ik probeer voor jullie de ‘Mumbai-cuisine’ samen te vatten: van de Delhi-belly (voedselvergiftiging) dankzij het street food, tot de zoetste vruchten, heerlijkste stoofpotjes en de meest fantastische kruidenmengelingen…
Streetfood…
Vlnr: Spicy nootjes mengeling, mango-verkoper (tot in de taxi), ter plekke geroosterde pinda’s, Puri (gefrituurde broodjes) en verse kokosnoten om te drinken…
Op elke hoek van de straat staat een vrolijk rinkelend kraampje met suikerriet. Daar kan je heerlijke sapjes drinken. Met een vleugje gember en een kneepje limoen krijg je al snel een verfrissend en zoet godendrankje. De lange stengels ‘sugar cane’ worden meerdere malen door een pletwals geduwd waardoor het sap eruit stroomt. Heerlijk!
Hier zie je hoe ‘Dosa’ gemaakt wordt. Dosa is een dunne en krokant gebakken pannenkoek die je, al dan niet gevuld, eet met verschillende (pikante) sausjes. Om de sausjes snel en efficiënt te kunnen serveren, maken ze eerst een concentraat. Daar nemen ze dan een portie van en lengen die aan met water, om zo steeds de gepaste hoeveelheid saus te verkrijgen.
Op Chowpatty Beach aten we verschillende soorten street beach-food:
- pav bhaji: een sandwich gevuld met pikante saus en paneer EN waarschijnlijk de oorzaak van mijn voedselvergiftiging
- gegrilde maïs
- chai: heerlijk kruidige melk-thee die overal verkocht en gedronken wordt
De Marktjes… met plukverse groenten, fruit en kruiden…
Overal zijn groenten, fruit en kruiden te koop. Veel mensen bieden ze op straat aan, maar we bezochten ook enkele echte marktplaatsen.
Op de markt kochten we kleine mango’s… Finger-licking-good! Hieronder zie je: bananen, gember en chili, sweet lime, sapota, papaya, durian en ananas…
Naast verse kruiden, worden ook de typische Indische kruiden mengsels verkocht. Ik heb me hier goed laten gaan en allerlei verschillende soorten kruiden gekocht…
Over kruiden gesproken… Op de foto hierboven zie je Pepijn en Swati op het einde van de Haldi-ceremonie. Ze zijn door alle aanwezigen op hun trouwfeest ingesmeerd met een papje van kurkuma… We wensen ze GEEL veel geluk samen…
Op Restaurant…
Om dat het niet altijd ‘Julie kookt’ moet zijn… Zie hier: ‘Julie Eet’…
De kok van het Rooftop Restaurant in Chembur, die niet zo graag op de foto wou, terwijl hij Chapati maakt.
Daarnaast heerlijke chutneys, Meen Moilee (een Kerala-gerecht van vis in kokossaus) en Tandoor Mixed Platter. De Tandoor is een traditionele bakoven ( iets tussen een bbq en een steenoven) waar de heerlijkste gegrilde gerechten in worden bereid.
Comfort food…
Voor die dagen waarop we het spicy eten even beu waren en toch wel verlangden naar een beetje ‘normaal’ eten… Of voor die dagen waarop ons maag radicaal ‘NEEN’ riep tegen alweer rijst…
Dessertjes-tijd…
Verse cashew nootjes uit Goa, een Mango lassie in Le Cafe, Kulfi (zelfgemaakt indisch ijs) op het strand, Kheer (rijstpap) in de slums, verjaardagstaart voor Bart in het Rooftop Restaurant en Burfi (een soort matten-pralines gemaakt van melk, suiker en kruiden) aan de Hindu-tempel…
En als afsluiter…
Mukwash of Masalo… Om alle kruidige smaken na de maaltijd weg te spoelen, stel je hieruit je eigen handje ‘mouth wash’ samen…
Suikertjes, geroosterd korianderzaad, gesuikerde venkelzaadjes en gewone venkelzaadjes… Aan jou de verfrissende keuze…
Namaste…
juliekookt 